Category Archives: Tips & Tricks

Armonie in bucatarie

Buna,

Pentru ca ne intrebam de multe ori ce sa mai gatim, o alta problema este si cum sa alcatuim meniul, si asta pentru ca sunt anumite mancaruri care nu merg cu altele.

De exemplu, nu prea merge sa servim la aceeasi masa, sau in aceeasi zi varza si ciorba, pentru ca folosim bors si la una si la alta, iar daca este varza murata, este ea destul de acra, asa ca putem alege o supa mai usoara, poate chiar de legume.

De asemenea, daca facem sarmale, sau chiftelute, eu una renunt la ciorba de perisoare, oricat de pofticiosi am fi, pentru ca este destul de greu pentru ficatul nostru sa suporte atata tocatura, si la fel, recomand orice alta ciorba sau supa.

Pe de alta parte, daca sarmalutele sunt cu varza murata, obligatoriu le servesc cu mamaliguta, asa ca este o ocazie nemaipomenita sa fac o ciorba acra cu carne de porc, la care merge de minune mamaliguta, ori, in loc de ciorba sa mancam branza cu smantana, sau branza de burduf cu mamaliguta,etc. (scuzati repetitia)

Cum vi se par sugestiile?

Sunt doar cateva dintre situatiile pe care le putem evita, si sa ne ridicam de la masa bucurosi ca am servit ceva bun, si sa ne simtim bine, nu ingreunati.

Sunt curioasa sa va aud parerile, voi cum procedati?

Blat de tort

Pentru un blat avem nevoie de 6-7 oua, o cana mare de faina, o cana mare de zahar, 100 ml ulei, esente de rom si vanilie, coaja de lamaie, un praf de sare.

Primul lucru, obligatoriu, este sa aprindem cuptorul si sa ungem tava, sau tavile, daca facem checul dublu.

Buuun, am separat albusurile de galbenusuri, si le-am batut spuma, bine, bine, dupa care am turnat zaharul si am amestecat cu mixerul pana s-a intarit, ca si aluatul pentru bezele, adica, (daca vrem sa testam), sa nu curga din lingura.

Din momentul acesta am folosit doar lingura, prin rasturnare, deci am adaugat galbenusurile, faina, un praf de sare, esentele, uleiul. Trebuie  sa lucram cat se poate de repede pentru ca nu punem praf de crescut, si ne bazam doar pe albusul batut spuma. (daca nu suntem siguri ca aluatul este ferm si isi va pastra forma, putem pune, pentru mai multa siguranta, o jumatate de lingurita de praf de copt, dar se va schimba putin gustul).

Bagam la cuptor iar dupa un sfert de ora dam focul putin mai mic pentru a se coace.

La reteta asta putem adauga cacao, nuci sau fructe uscate daca vrem sa facem chec sau alta prajitura.

Trebuie doar sa avem grija sa scadem cantitatea de cacao sau nuci din cantitatea de faina din reteta de baza.

Sa aveti spor si inspiratie!

Galuste de gris

Buna,

Pentru ca folosesc destul de des galuste cu gris, m-am gandit sa postez separat modul de preparare.

Pentru o oala de 3l este suficient sa preparam dintr-un ou mare, 4 linguri de gris, un praf de sare. Normal, la o oala mai mare, dublam, sau triplam cantiatea. Totusi, as avea o sugestie, am invatat si eu la randul meu de la o doamna foarte priceputa in ale gatitului: dumneaei  pregatea  o portie proaspata de galuste daca ramanea supa fara, si nu este o idée rea, pentru ca riscam sa se ingroase supa prea tare, daca facem mai mult decat este necesar.

Deci, separam albusul de galbenus, cu grija, fara sa scapam un strop de galbenus, pentru ca nu se mai bate albusul spuma.

(Asta este valabil si pentru aluatul de pandispan, bezele, etc., cele la care nu se foloseste nici un fel de praf de crescut).

Dupa ce s-a umflat bine albusul, punem galbenusul in care am pus sarea, si incepem sa incorporam cat mai repede, prin rasturnare, grisul. Se lucreaza rapid pentru a nu se lasa spuma de albus.

Din momentul asta este bine sa lasam deoparte cel putin 10 minute pentru a se umfla putin grisul, altfel exista riscul de a se destrama galustele cand le punem in supa care clocoteste.

Sunt gata in momentul in care s-au umflat si plutesc la suprafata, cam in 7-10 minute.

Inchidem focul si lasam supa sa se odihneasca putin, acoperita.