Tort cu mere

Am avut ieri o comanda speciala, un tortulet cu mere…Hm, foarte bun, usor de facut dar mai ales, spornic si destul de ieftin.

Am ales varianta cu mere intregi si cu blat de pandispan, pe care puteti sa-l serviti la o ocazie speciala dar la fel de bine la o cafea. Combinatia de arome face din acest desert unul de exceptie. Data viitoare il voi face pe cel cu felii de mere, care se orneaza neaparat cu frisca.

Ca de obicei, intai am aprins cuptorul, la foc potrivit.

Eu am o cratita cu diametrul de 22cm in care au incaput perfect 6 mere marisoare, in rest am folosit:

pentru blat: 4 oua mari, 150g zahar, 150g faina, 50ml de ulei, esente de vanilie si rom si un praf de sare;

pentru caramel: 5 linguri zahar si 50g unt;

pentru sirop: 300ml apa, 100ml zahar si coaja de lamaie rasa.

In interiorul merelor am pus nuci taiate in sferturi si scortisoara.

Am inceput prin a face caramelul, am tapetat suprafata vasului, am dat deoparte, si am pus untul si am lasat sa se topeasca.

Am curatat merele de coaja, le-am scos si cotorul cu un dispozitiv foarte practic, si le-am pus in cratita, in locul cotorului am pus nuci si am presarat cu scortisoara si putin zahar. Le-am bagat in cuptor pentru 15 minute pana s-au inmuiat si s-au caramelizat putin.

In timpul acesta am facut blatul.

Am separat albusurile de galbenusuri, si le-am batut spuma, bine, bine, dupa care am turnat zaharul si am amestecat cu mixerul pana s-au intarit, ca si aluatul pentru bezele, adica, (daca vrem sa testam), sa nu curga din lingura.

Din momentul acesta am folosit doar lingura, prin rasturnare, deci am adaugat galbenusurile, faina, un praf de sare, esentele, uleiul. Trebuie  sa lucram cat se poate de repede pentru ca nu punem praf de crescut, si ne bazam doar pe albusul batut spuma. (daca nu suntem siguri ca aluatul este ferm si isi va pastra forma, putem pune, pentru mai multa siguranta, o jumatate de lingurita de praf de copt, dar se va schimba putin gustul).

Am scos tava cu merele din cuptor si am turnat aluatul peste ele, niveland putin.

Am bagat la cuptor pentru inca 30-35 de minute, dar am facut si testul cu scobitoarea, pentru a fi sigura ca s-a copt bine.

Am lasat sa se raceasca bine, am turnat incet siropul, dupa care am rasturnat pe un platou.

Eu nu am ornat cu frisca, dar este indicat sa o faceti daca pregatiti tortul pentru vreo ocazie.

Am presarat doar zahar pudra, dar am servit o felie si cu iaurt, ca si gustare.

Spor la treaba si pofta buna si voua!

Placinta cu mere

Buna, pentru ca a venit toamna si putem sa ne rasfatam cu fel de fel de prajituri si placinte cu fructe, m-am gandit la o placinta cu mere, numai buna de savurat in weekend!

Pentru asta am cautat mere cat mai ionatane posibil, ca acum au aparut fel de fel de soiuri, care mai de care mai “autentic”.

Pentru o tava de 26/38 am avut 1,5 kg de mere, zahar am pus pe gustul meu, cam 300g, o cana de nuci putin prajite, taiate la cutit, (neaparat) scortisoara si coaja de la o lamaie. Aluatul l-am facut din 600g faina, un cubulet de drojdie, o lingurita de zahar, o jumatate de ligurita de sare, o cana de apa calduta si o cescuta de ulei. (se poate adauga si un ou, dar este la fel de bun si fara). Pentru pudrat e musai nevoie de zahar  vanilat.

In primul rand am curatat merele si le-am dat prin razatoarea mare. Daca aveti un dispozitiv care curata cotorul este perfect, pentru ca evitati sa pescuiti samburii care mai pica in umplutura.

Le-am pus intr-o cratita pe foc cu zaharul, scortisoara si coaja de lamaie, si le-am “calit” cam 20 de minute, pana s-au inmuiat, si a scazut zeama. Am adaugat si nucile dupa care le-am lasat sa se raceasca si m-am apucat de aluat.

Am facut o gropita in faina unde am pus drojdia si zaharul si am turnat putina apa calduta si am amestecat pana s-a dizolvat drojdia. Daca vreti sa puneti si ou, acesta este momentul, doar sa-l bateti putin. Am turnat si restul de apa, am pus sarea, am framantat bine, dupa care am pus  uleiul, in suvoi subtire, framantand incontinuu.  Aluatul nu trebuie sa fie foarte vartos, ci elastic. Dupa ce va creste, daca faina este buna se va intinde destul de usor.

Am aprins cuptorul si am lasat aluatul sa creasca, pana si-a dublat volumul.

l-am impartit in trei,am presarat faina pe masa si am intins bucata de aluat in forma dreptunghiulara, la lungimea tavii, dar nu foarte lata. Pe mijloc am pus o treime din umplutura de mere, am intins pana spre margini, si am inceput sa rulez, pe rand, din ambele laturi, pana s-au imbinat la mijloc. Cred ca am specificat si la placinta cu dovleac, este o metoda de rulare pe care am invatat-o de la o prietena, mi se pare mai interesanta, dar nu este obligatoriu sa procedati asa.

Am pus rulourile in tava unsa cu putin unt, si, la cuptor cu ele! Le-am copt la foc potrivit, cam o ora. Oricum, sugestia mea este sa verificam, pentru ca timpii de coacere sunt relativi.

Cred ca va place cum arata. De miros nu mai vorbesc, iar gustul…

Nu pot sa va urez decat, spor la treaba, si “la placinte inainte”!

Galuste cu prune

Salutari,

Astazi am cedat unei mari tentatii si provocari, si am pregatit niste bunatati de galuste cu prune, care au avut gust si miros de copilarie!

Singurul meu regret este ca nu pot sa “teleportez” cateva si catre pofticiosii de la Bucuresti. L

Deci sa ma grabesc cu reteta, poate prinde curaj si Cami…

Am gasit niste prune mici dar foarte gustoase, si am facut cam 25 de galuste.

Pentru aluat  am folosit 6 cartofi potriviti, o cana de faina (aprox. 250g), 2 oua, 2 linguri de gris, un praf de sare, iar la finisaj, 100 g de pesmet, o ligura de unt, 5-6 linguri de zahar (sau mai bine, dupa gust), si scortisoara.

Am fiert cartofii, i-am lasat sa se raceasca, si pentru a obtine un aluat fin i-am dat prin razatoarea mica. Am adaugat oualele batute putin inainte cu un praf de sare, si am incorporat faina si grisul. Aluatul trebuie sa fie elastic, dar pentru ca este putin lipicios mi-am umezit mainile de fiecare data cand formam o galusca.

Am pus apa la fiert intr-o craticioara, cu un praf de sare.

Am scos samburii de la prune, si am inceput sa modelez galustele. Cand a inceput sa clocoteasca apa, am pus cate 7-8 odata si le-am lasat sa fiarba pana cand s-au ridicat la suprafata. Le-am scos cu spumiera si le-am lasat putin la scurs in strecuratoare.

Intr-o tigaie am pus la topit o ligura de unt si am adaugat pesmetul si l-am rumenit putin, am luat de pe foc si am adaugat zaharul si scortisoara. Am precizat ca se poate pune zahar dupa gust, mai mult sau mai putin decat am scris eu mai sus.

Si am ajuns la tusa finala, cand am tavalit guguloaiele, ca nu pot sa le spun altfel, prin pesmet, si ne-am aruncat asupra lor!  Doamne, ca bune mai sunt!

Nu pot decat sa va urez sa va reuseasca, si pofta buna!